「文化鑑賞力」と「好み」とは多くの言語の中には同じ言葉です。たとえば、英語の「taste」とフランス語の「gout」はそうです。しかし、中国語の「品」という字も大体に「吟味」と「観賞」という二つの意味に理解できますが、これは「食べる」ということが文化のもっとも親切な表現です。上海人は食べることが好き、食べることに上手で、生活を享受することにも上手です。古典的な上海料理には現代人の覚えていない内容が含まれています。精緻というと、蟹は必ずもっともよい季節のもので；具体というと、醤油は自制のもので；ただ「野菜と果物」といっても、青ボケとアボカドなどの西洋的な原料を選んでいますが、醤油で調整しています。本格的な西洋料理の東洋的食べ方です。甘い味としょっぱい味が組み合わせて、上海文化の複雑さと包含さも帯びています。